Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Готовим кролика



Готовим кролика


Запеченная крольчатина и бокал красного вина, что может быть лучше? Мясо кролика диетическое, полезно всем, как детям, так  и людям пожилого возраста.  По цвету мясо кроликов белое с  розовым оттенком, почти без привкуса, мягкое и плотное по консистенции, нежирное, с тонковолокнистыми мышцами, тонкими костями, незначительным содержанием холестерина.
   
Мышечная ткань кролика  - основная часть мяса, имеющая питательную наибольшую ценность. Поэтому, чем больше мышечной ткани в тушке, тем выше ее питательная ценность. В среднем в кроличьей тушке содержится 84-85% мышечной ткани. Мясо молодых кроликов содержит меньше соединительной ткани и имеет более тонкие волокна, поэтому оно мягче и нежнее. Повышенное содержание соединительной ткани, состоящей из неполноценных белков - коллагена, эластина и других, снижает пищевую ценность мяса, кулинарные свойства и усвояемость. Поэтому рекомендуется покупать мясо молодой крольчатины. Учитывая высокую биологическую ценность, мясо кроликов рекомендуют  широко использовать в лечебном питании. По мнению диетологов, регулярное употребление кроличьего мяса способствует нормализации жирового обмена, поддержанию в организме оптимального баланса питательных веществ. В связи с этим, крольчатину назначают больным с недостатком пищеварительных соков, при таких заболеваниях, как гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, колиты и энтероколиты, заболевания печени и желчных путей, гипертоническая болезнь, атеросклероз, заболевания сердца, почек, сахарный диабет и другие.
   
При выборе мяса следует учесть вес тушки, не более 1 килограмма. Если вес больше, соответственно мясо будет жестче и такой кролик годится только для долгого тушения. Так же мясо можно выбирать по цвету, чем светлее, тем кролик моложе, соответственно и вкусовые качества лучше. И последний критерий, по которому можно выбрать молодую крольчатину. При выборе мяса следует нажимать на мышечную ткань пальцами, если мясо поддается нажатию с легкостью, остается ямка, значит кролик молодой и его можно смело брать.
   
Кролик запекается, тушится, варится; подается со сметаной, овощами, крупами, травами, под соусом. К кролику, как правило, предлагают красное вино, можно сухое, а так же полусухое. Все зависит от приготовленного блюда, какие ингредиенты в него добавлены. Кролик может запекаться с яблоками или айвой, в данном случае идеально подойдет полусухое вино. Так же к крольчатине может подаваться игристое красное вино. Это более праздничный вариант. В любом случае кулинария диктует свои правила, к красному мясу - красное вино.
   
На Руси крольчатину уважали и готовили на праздники в каждой благочестивой семье. Она считалась в то время дичью и подавалась как деликатес. В Рождество, на царском столе Николая I непременно, помимо деликатесных блюд, непременно присутствовала крольчатина. Подавалась она с грибами, капустой и брусникой.
Биточки из кролика и свинины
Ингредиенты:

  • кролик 500 г
  • свинина 250 г
  • хлеб пшеничный 180 г
  • молоко 250 мл
  • хлеб пшеничный для панировки
  • сало топленое 50 г
  • масло сливочное

Способ приготовления:Отделенное от костей мясо кролика и жирную мякоть свинины вместе пропустить через мясорубку, посолить, добавить размоченный в молоке пшеничный хлеб, хорошо перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Полученную котлетную массу разделать на биточки (по 2 шт. на порцию), запанировать в крошках белого хлеба и сформировать биточки. Жарить биточки на сковороде или противне с жиром. При подаче биточки полить сливочным соусом или соусом сметанным с луком.
Гарнир к биточкам - отварной или жареный картофель, картофельное пюре, макароны в масле, рассыпчатая рисовая или пшеничная каша, фасоль в томате или сложный гарнир.
Кролик а ля Ницца
Ингредиенты:

  • 1 кролик (1,5 кг)
  • 0,5 стакана растительного масла
  • 2 больших луковицы
  • 1 кг помидоров
  • 2 дольки чеснока
  • пучок трав
  • 1 стакан белого сухого вина
  • 24 шт. черных маслин
  • лимон
  • петрушка
  • соль, перец

Способ приготовления:В сковороде с разогретым маслом обжарьте куски крольчатины до золотистого цвета. Затем мясо выньте, и в этой же сковороде припустите мелко нарезанный лук. Положите чеснок, пучок трав, а также растертые помидоры, предварительно вынув из них семена. Влейте белое вино. Потушите 10 минут на слабом огне, снова положите куски крольчатины в сковороду. Посолите, поперчите. Тушите 20 минут. Затем добавьте маслины, лимонный сок, все перемешайте и оставьте на слабом огне еще на 10 минут. Подавайте в горячем виде, переложив в глубокое блюдо и посыпав порубленной петрушкой.

Кролик в конвертике с зеленью
Ингредиенты:

  • задняя часть кролика 1,5 кг
  • 4 тонких ломтика копченого сала
  • 1 кг стручков гороха
  • 20 г масла
  • 5 ст. ложек растительного масла
  • соль, перец

Способ приготовления:Разрежьте каждую ножку кролика пополам и заднюю часть тушки на 4 части. Переберите и промойте стручки гороха, опустите его в соленую кипящую воду (так, чтобы вода едва закрыла его сверху) на 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг, обдайте холодной  водой и дайте воде стечь. Подогрейте в сотейнике сливочное масло и 1 ст. ложку растительного. Обжарьте в нем куски крольчатины со всех сторон на среднем огне. Слегка посолите, поперчите, добавьте воды и тушите 15 минут. Разложите на смазанном растительным маслом противне 4 больших квадрата фольги. Смажьте их маслом. На каждый положите слой )л стручков гороха, сверху кусочек окорока и кусочек крольчатины, прикройте ломтиками сала. Соединив края фольги, закрутите их, чтобы получившийся конвертик не разворачивался. Поставьте в духовку на 10—12 минут.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Готовим кролика (37 фото)


Готовим кролика
Готовим кролика

Готовим кролика в 2019 году
Готовим кролика в 2019 году

Готовим кролика рекомендации
Грибной рулет из лаваша - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Готовим кролика картинки
Готовим кролика картинка

Готовим кролика новые фото
Готовим кролика новейшие фото

Готовим кролика изоражения
Макароны с фаршем и баклажанами – рецепт приготовления с фото от Kulina.Ru изображения

Готовим кролика
Волованы с крабовым салатом – рецепт приготовления с фото от Kulina.Ru - Готовим кролика видео

Смотреть Готовим кролика видео
Форум по теме: Готовим кролика, gotovim-krolika/



Похожие статьи

Фаршированные сыром с тархуном яйца цесарки, пошаговый рецепт с фото
Вишневый джем без косточек — рецепт с фото пошагово. Как сделать джем из вишни без косточек на зиму?
Бурекасы со шпинатом - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Cалат "
Вырезка говяжья в духовке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Все, что важно знать о продуктах с отрицательной калорийностью - KitchenMag.ru
Деревенский пирог
Чудесная закуска из жареного хлеба и яйца - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Индийский чечевичный суп – Kulina.Ru
Паста с сыром чили - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ