Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Как приготовить долму



Как приготовить долму

Как это ни странно, особых разногласий в рецептуре нет, спорят, скорее, о результате. «Разве у вас умеют готовить долма? У вас не умеют готовить долма!» - как в любимом фильме «Мимино». Давайте попробуем научиться готовитьдолма, и тогда уже будем спорить дальше.

Листья
Основной компонент долмы – виноградные листья. В продаже они чаще всего просто мокрого засола, продаются стопками на рынках седи прочих солений-квашений. Но можно встретить виноградные листья и сухого засола, скатанные в шарики и уложенные в стеклянные банки, французского и греческого производства. В зависимости от срока хранения, солености, размера и жесткости листья можно либо просто промыть, либо придется бланшировать кипятком, только не варите!
Сразу оговорюсь, что и с листьями возможны варианты – заворачивают и в капустные, а аштаракскаядолма– это вообще фаршированные яблоки и айва, в Эчмиадзине начиняют мясом луковицы, помидоры и перцы, но это уже новейшее время, виноградная же долма уходит корнями далеко вглубь веков.

Мясо
Мясо – баранина в подавляющем большинстве случаев. Не лучшие части, используется фарш, а он должен оставаться сочным. Я обычно делаю из лопатки, это самый простой выход на любую аудиторию. На сугубо мужскую можно брать мясо пожирнее, или добавить курдюк или почечный жир. Потребуются еще несколько бараньих костей, или полоска ребрышек.

Прочее
Рис– обычно кладут, но можно и без него. Рис скрепляет колбаску мяса внутри долмы и впитывает бульон, к тому же снижается расход мяса, что немаловажно.
Долмавообще недорогое блюдо, что не мешает ему быть очень вкусным.
Зелень –обязательно. Большая часть – киндза (кориандр), меньше – базилик (рейхан) и мята.
Лук –обязательно. Обычный репчатый лук, нарезанный как можно мельче.
Соус– традиционно мацони, мацун, греческий йогурт и т. п. Смешанный с солью, чесноком, мятой, жгучим перцем. Иногда с корицей, в Армении любят.
Вот и все, что нужно, не так много. Да, еще высокая кастрюля, в идеале медная, или тяжелая с толстым дном. И тарелка под ее диаметр.

Начали
Рис надо сварить до полуготовности в большом количестве кипятка, слить и дать обсохнуть. Обычный круглозерный рис, варить до 10 минут.
Мясо– традиционнобаранинуотбивают до тонкости, потом режут или продолжают отбивать до почти гомогенного состояния. Если нет сил на такие подвиги, просто проверните через мясорубку пару раз.
Смешайте с мелко нарезанным луком и пряной зеленью, посолите-поперчите. Если мясо совсем постное, имеет смысл добавить мелко нарезанный жир, будет сочнее. Вымешанному фаршу надо дать постоять полчаса на холоде.
Да, начинать можно с того, что подпечь в духовке косточки, залить их небольшим количеством холодной воды (литр-полтора) и проварить около часа. Это будет бульон, он тоже потребуется.

Скатываем
Дальше в ход идет ловкость рук и мелкая моторика. Берете виноградный лист и кладете его перед собой на стол, лицом вниз, то есть жилками наружу, черешком к себе. У виноградного листа пять лопастей. Ближе к черешку выложите примерно чайную ложку с верхом фарша. Подворачиваете наверх нижние лопасти и прокатываете лист немного вперед.

Подворачиваете верхние боковые лопасти и снова прокатываете вперед по самой верхней непарной лопасти. У вас должен получиться ровный цилиндрик размером с фалангу пальца. Моего пальца, то есть примерно как треть толстой сосиски. Увы, это так.
Навыком этим вы, возможно, овладеете не сразу, но, учитывая, что таких цилиндриков надо скатать примерно сотню, на третьем десятке начнет получаться уже пристойно.

Собираем
На дно кастрюли укладываем кости, закрываем их крупными, рваными и другими ненужными листьями. Поверх листьев плотно укладываем долму, слоями, чтобы влезло как можно больше. Добравшись до верхней части кастрюли, залейте все бульоном вровень с верхним слоем и опять уложите сверху листья. Накройте тарелкой, чтобы верхние слои не всплывали.
Все, ставим на огонь, доводим до кипения и держим на самом слабом огне минут 40. За это время сделайте заправку.

Соус
Мацони или йогурт посолите, приправьте красным жгучим перцем и вмешайте мелко нарубленные мяту и чеснок. Это будет соус для долмы.
Есть долму нужно в хорошей компании, потому что готовить мало не имеет смысла, а разогревать не очень хорошо – листья становятся слишком нежными и рвутся. Долму едят под крепкие напитки – узо, ракия, арак, арцах, чача – выбирайте сами. Или белое вино дамам.










СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Как приготовить долму (53 фотографий)


Как приготовить долму
Как приготовить долму

Как приготовить долму в 2019 году
Как приготовить долму в 2019 году

Как приготовить долму рекомендации
Счетчик калорий: держите вес под контролем

Как приготовить долму картинки
Как приготовить долму картинка

Как приготовить долму новые фото
Как приготовить долму новейшие фото

Как приготовить долму изоражения
Пшеничные отруби с хлопьями и финиками - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру изображения

Как приготовить долму
Куриные кармашки с помидорами и сыром – Пошаговый рецепт с фото. Вторые блюда. Вкусные рецепты с фото. Блюда из курицы - Как приготовить долму видео

Смотреть Как приготовить долму видео
Форум по теме: Как приготовить долму, kak-prigotovit-dolmu/



Похожие статьи

Пять преимуществ отказа от глютена - KitchenMag.ru
Сладкий слоеный пирог , пошаговый рецепт с фото
Несладкие блины
Подбор продуктов для людей с группой крови II
Куриные грудки в пряной глазури - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Курица карри с овощами - кулинарный пошаговый рецепт с фото на KitchenMag.ru
Пирог с яблочными розами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Куриная печень в сметане
Суп с пшеном - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Салат «Ваза с цветами», рецепт с фото



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ